Tokat Yemekleri
Tokat Kebabı
Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılarak bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz. Yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır. Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır fırının alt kısmında bulunan saç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlar gezdirilerek servise alınır.
Tokat'ın Meşhur Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Zeytinyağlı yaprak sarma
KAÇ KİŞİLİK: 8-10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk
Malzemeler:
500 gr asma yaprağı
2 su bardağı dolmalık pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 soğan
2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
2 tatlı kaşığı kuşüzümü
Tuz, karabiber, nane
Hazırlanışı:
* Pirinci yıkayıp ılık suda ıslatın ve 30 dakika bekletin. Süzüp durulayın.
Soğanı soyup kıyın.
* Zeytinyağını tencereye alıp soğanı ekleyin. Biraz pembeleştirip süzülmüş
pirinci ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Fıstık, üzüm, tuz ve baharatı ilave edip
karıştırın, ocaktan alın.
* Asma yapraklarını tuzlu kaynar suda sararıncaya kadar haşlayıp süzgece alın.
* Bir tepsinin içinde yaprakları tek tek açarak hazırladığınız iç malzemeden
ortalarına ekleyip sigara şeklinde sarın. Tencereye dizip üzerine bir tabak
kapatın. 2 su bardağı ılık su ilave edip ağır ateşte suyunu çekene kadar
pişirin. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.
* Sarmaları servis tabağına alıp üzerine 1 kaşık sızma zeytinyağı gezdirin.
Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.